Zázvorový čaj

Zázvorový čaj

Rozpis na 500 mililitrů.

• 15 g zázvoru bez slupky
• 3 stroužky pomeranče
• 4 - 5 sušených šípků
• 3 - 4 hřebíčky
• kousek celé skořice
• 2 čajové lžičky medu 

Krevety na másle a česneku

Krevety na másle a česneku

• 450 g vařených loupaných krevet v jemně slaném nálevu
• 60 g másla
• 2 - 3 stroužky česneku
• sůl, bílý mletý pepř 
• citron
• hladká petrželka 

Jak na to  

- na másle zlehka orestovat plátky česneku
- vmíchat zcezené krevety, prohřát, přisolit, opepřit
- ihned podávat
.

Dýňový sladký chleba

Dýňový sladký chleba - z dýně Hokkaidó neboli Pumpkin bread

Stando, opět díky za letošní dýni!

Rozpis je na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.

• 450 g pečené dužiny dýně Hokkaidó 
• 60 g rozinek (3 polévkové lžíce)
• 5 cl rumu
• 200 ml slunečnicového oleje
• 4 celá větší vejce
• 1 čajová lžička vanilkové extraktu
• 50 ml studené vody
• 400 g polohrubé mouky (může být i hladká)
• 200 g cukru krupice nebo třtinového
• 50 g jader vlašských ořechů
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3g)
• 2 čajové lžičky jedlé sody (12 g)
• 1 a 1/2 čajové lžičky soli
• 2 vrchovaté čajové lžičky skořice (8 g)
• 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 čajové lžičky sušeného mletého zázvoru
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání formy  

Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, dát péct na 200 °C
- sloupnout slupku, rozmačkat na pyré, odvážit, smíchat s rozinkami máčenými v rumu, vanilkovým extraktem, olejem a vodou
- po jednom zapracovat vejce
- zvlášť smíchat suché ingredience: mouku, cukr, sůl, nasekané ořechy, sodu, prášek do pečiva, skořici, muškátový oříšek a zázvor
- vše smíchat dohromady, péct ve vymazané a vysypané formě okolo 80 minut při 180 °C
.

Brokolice s karismetanovou omáčkou

Brokolice s karismetanovou omáčkou

• střední hlávka brokolice
• 200 g zakysané smetany
• 150 g 31% smetany
• 1 vrchovatá čajová lžička kari koření (2 g)
• sůl, bílý pepř
• zelená petrželka 

Jak na to  

- rozdělenou brokolici 3 minuty povařit v osolené vodě, ihned zchladit ve vodě ledové
- smíchané smetany přivést k bodu varu, vypnout, osolit, opepřit, vmíchat kari koření
- na talíři brokolici přelít omáčkou
- posypat nasekanou petrželkou
.

Kapusta zapečená s bramborem, anglickou a sýrem

Kapusta zapečená s bramborem, anglickou slaninou a sýrem s modrou plísní

• hlávka kapusty (cca 1000 g)
• 5 větších brambor (700 g)
• 300 g anglické slaniny
• 1 větší cibule (130 g)
• 5 stroužků česneku
• 200 g sýra s modrou plísní
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• malý kousek másla
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- oloupané brambory nakrájet na kostky, osolit, okmínovat, uvařit
- na oleji zpěnit cibuli, přidat česnek na plátky a pokrájenou kapustu, podlít, podusit 
- máslem vymazat pekáč, nasypat brambory, kapustu a pokrájenou slaninu
- posypat sýrem nakrájeným na kostičky, zapéct 15 - 20  minut
.

Kachna pečená

Kachna pečená pětihodinová

• kachna bez drobů (cca 2 500 g)
• jablko
• sůl
• kmín

Jak na to  

- kačenu očistit, odříznout krk a biskupa, opláchnout, osušit, nasolit a pokmínovat
- položit do pekáče na plátky z jablka, prsy nahoru
- zakryté péct 5 hodin na 120 °C
- odebrat sádlo, kačenu polít sádlem, dopéct bez zakrytí 10 - 15 minut na 200 °C dozlatova
.

Vepřové plátky na houbách

Vepřové plátky na houbách

• 600 - 700 g vepřového masa bez kosti (pečeně, krkovice)
• 200 g čerstvých hub
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• 25 g másla 
• 500 ml vývaru nebo kostky bujonu povařené v 500 ml vody
• 150 g cibule (1 velká)
• 1 vrchovatá polévková lžíce hladké mouky
• sůl, pepř 

Jak na to  

- plátky masa lehce naklepat, naříznout, osolit, opepřit, obalit v mouce
- zprudka opéct na oleji/sádle, dát stranou, přidat olej, nasypat cibuli, orestovat dozlatova
- na cibuli vrátit maso, zalít vývarem, podusit doměkka
- houby nakrájet na plátky, na pánvi podusit ve vlastní šťávě, osmahnout
- vmíchat k měkkým vepřovým plátkům, společně 5 minut podusit
.

Dušené hlávkové zelí

Dušené hlávkové zelí

• hlávka bílého nebo červeného zelí (cca 1500 g)
• 1 větší cibule (cca 120 g)
• 1 polévková lžíce sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 3 čajové lžičky soli
• 2 čajové lžičky kmínu
• 2 - 3 polévkové lžíce octa
• 2 - 3 polévkové lžíce cukru
• 1 polévková lžíce hladké mouky

Jak na to  

- zelí nakrájet na nudličky
- lehce podlít vodou, osolit, okmínovat, podusit skoro doměkka
- na sádle zesklovatět nakrájenou cibuli, zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
- jíšku vmíchat do zelí, povařit
- dochutit solí, cukrem a octem
.

Pečený plněný bůček

Pečený bůček plněný zelenou fazolkou se sušenými rajčaty

• 2000 g vepřového bůčku s kostí nebo bez
• 300 g zelených fazolek
• 60 g sušených rajčat v oleji
• 2 - 3 stroužky česneku
• 1 větší cibule (cca 120 g)
• 3 čajové lžičky soli
• 1 kávová lžička pepře
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1 čajová lžička kmínu 

Jak na to  

- ve vroucí osolené vodě uvařit očištěné fazolky, hotové dát ihned do ledové vody
- zcezené fazolky rozmixovat, smíchat s utřeným česnekem, nakrájenými rajčaty, tymiánem, rozmarýnem, solí a pepřem
- omyté maso proříznout na kapsu, naplnit směsí, osolit, svázat provázkem
- opéct na suché pánvi ze všech stran
- přendat do pekáče, přidat nakrájenou cibuli, posypat kmínem
- péct 15 minut na 220 °C nezakryté, kůží dolů
- snížit teplotu na 180 °C, podlít horkou vodou, zakrýt, polévat vypečenou šťávou
- po hodině obrátit kůží nahoru, naříznout do mřížky, péct zakryté ještě 20 minut
- dalších 15 -20 minut dopékat bez zakrytí, polévat výpekem
.

Knedlík s vajíčkem

Knedlík s vajíčkem

• houskový knedlík
• vejce
• sůl, pepř
• olej nebo sádlo

Jak na to  

- na pánvi rozehřát olej nebo sádlo
- osmažit kostky knedlíku
- rozkvedlat vejce se solí a pepřem, nalít na pánev
.

Věnečky z odpalovaného těsta

Věnečky z odpalovaného těsta se žloutkovým krémem a polevou

Odpalované těsto

• 250 ml mléka nebo vody
• 100 g másla
• 1/2 kávové lžičky soli
• 150 g hladké mouky
• 4 - 5 vajec

Žloutkový krém

• 500 ml mléka
• 80 g cukru moučky
• 50 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudingu
• 6 žloutků
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Ledová poleva

• 180 g cukru moučky
• 1 čajová lžička rozehřátého másla
• 4 - 5 polévkových lžic horké vody nebo mléka nebo rumu a nebo kombinace uvedených 

Jak na to  

- přivést k varu mléko/vodu s máslem a solí
- vmíchat prosátou mouku, na mírném plameni odpalovat po dobu několika minut, dokud nevznikne lesklé těsto a na hrnci se nevytvoří bílý povlak ze spařené mouky
- do zchladlého těsta zapracovat po jednom celá vejce
- nastříkat tvary na pečicí papír, jemně postříknout vodou
- péct 8 - 10 minut na 200 °C bez otevření trouby, teplotu stáhnout na 150 °C a dopéct dozlatova
- ještě teplé rozříznout
- v menší části mléka smíchat cukr, škrob, rum, vanilkový extrakt a žloutky
- zbytek mléka přivést k varu, za stálého míchání na mírném plameni přilévat pramínkem žloutkovou směs, prošlehávat do zhoustnutí
- naplnit věnečky, potřít polevou připravenou z moučkového cukru utřeného s horkým mlékem/vodou/rumem a rozpuštěným máslem
.

Ossobuco

Ossobuco s gremolátou

• 4 plátky telecí nebo hovězí kližky i s morkovou kostí
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička pepře
• 60 g hladké mouky (cca 2 polévkové lžíce)
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 15 g másla (1 polévková lžíce)
• 180 g cibule (2 střední)
• 2 – 3 stroužky česneku
• 90 g řapíkatého celeru
• 120 g mrkve
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 500 ml bílého vína
• 400 g loupaných sekaných rajčat
• 500 ml hovězího vývaru
• 2 ks bobkového listu

Gremoláta

• hrst hladkolisté petrželky
• čerstvá kůra z 1 citronu
• 2 stroužky česneku

Jak na to  

- plátky kližky převázat provázkem, osolit, opepřit, obalit v mouce, zprudka opéct
- přendat do pekáče, na pánvi orestovat cibuli, přidat česnek
- přisypat celer s mrkví, osmažit, vmíchat tymián a rozmarýn
- nalít víno, povařit, vmíchat rajčata, povařit, vše nalít k masu
- na pánev nalít vývar, uvolnit výpek, vlít do pekáče, přidat bobkový list
- péct přibližně 2 hodiny na 160 °C
- smíchat petrželku, citronovou kůru a česnek, část vzniklé gremoláty vmíchat k masu, částí zdobit porce
.

Těstoviny zapečené s brokolicí, smetanou a sýrem

Těstoviny zapečené s brokolicí, smetanou a sýrem

• 500 g těstovin
• 700 g brokolice (1 menší hlávka)
• 150 g anglické slaniny (nemusí být)
• 30 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 150 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort, Niva...)
• 600 g 12% smetany
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit těstoviny podle návodu, zcezené nasypat do máslem vymazané mísy
- promíchat s olivovým olejem, solí a pepřem
- brokolici rozdělit na růžičky, 4 minuty povařit, ihned zchladit v ledové vodě
- nakrájenou anglickou slaninu a brokolici smíchat s těstovinami
- na kostičky nakrájený sýr vmíchat k horké smetaně, přidat sójovou omáčku, smíchat s těstovinami
- péct nezakryté 20 - 25 minut při 180 °C
.

Banánový chleba - Banana Bread

Banánový sladký chleba - Banana Bread

Rozpis na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.

• 500 g neoloupaných banánů - 3 střední (cca 320 g oloupaných)
• 100 g másla
• 2 vejce
• 80 g medu
• 4 centilitry rumu
• 20 g sušených brusinek
• 20 g rozinek
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 220 g polohrubé mouky
• 80 g jader lískových oříšků
• 80 g třtinového cukru
• 1 zarovnaná čajová lžička jedlé sody (3 g)
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje na vymazání formy
• 1 polévková lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vysypání formy
• 40 g čokolády na vaření (nemusí být)

Jak na to  

- předem namočit rozinky a brusinky do rumu
- smíchat prosátou mouku, cukr, sůl, sodu a mleté oříšky
- v jiné míse rozmačkat banány, přidat máslo, med, vajíčka, vanilkový extrakt, brusinky a rozinky
- smíchat s obsahem první mísy
- péct při 160 °C ve vymazané a vysypané formě 60 - 70 minut
.

Špekové knedlíky

Špekové knedlíky

• 10 den starých rohlíků (cca 450 g)
• 300 g anglické slaniny
• 100 g másla
• 5 vajec
• 200 - 250 g polohrubé mouky
• 600 ml mléka
• 2 + 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička pepře
• 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• hrst čerstvé petrželky

Jak na to  

- na másle osmahnout na kostičky rozkrájené rohlíky
- v mléce zlehka rozšlehat vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a zalít rohlíky
- vmíchat pokrájenou anglickou slaninu a nasekanou petrželku, zpracovat těsto
- tvořit koule, jemně obalit v mouce, vařit v osolené vodě cca 15 minut
.

Vepřová pečeně pečená v mléce

Vepřová pečeně pečená v mléce

• 1000 g vepřové pečeně bez kosti vcelku
• 1 polévková lžíce slunečnicového nebo olivového oleje nebo sádla
• 30 + 30 g másla
• 10 stroužků česneku
• 1 vrchovatá čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1 čajová lžička tymiánu
• 750 ml plnotučného mléka

Jak na to  

- pečeni svázat provázkem, osolit, opepřit, zprudka opéct, dát do pekáče
- orestovat plátky česneku, přidat sůl, tymián a rozmarýn, zalít mlékem
- obsah pánve nalít k masu, doplnit mlékem do 3/4 výšky, na maso položit plátky másla
- nezakryté péct na 180 °C cca 2 hodiny, maso otáčet a polévat výpekem
.

Trhanec - trhaný skořicový chleba

Trhanec - trhaný skořicový chleba

Rozpis je na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.


Těsto

• 50 g rozinek
• 2 cl rumu
• 21 g droždí (půl kostky)
• 200 ml mléka
• 400 g hladké mouky
• 60 g cukr krupice
• 1/2 čajové lžičky soli
• nastrouhaná kůra z citronu
• 70 g másla
• 2 žloutky
• 50 ml vody
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Náplň

• 80 g másla
• 100 g třtinového cukru
• 50 g vlašských ořechů
• 40 g plátků mandlí
• 1/2 kávové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 1 polévková lžíce čerstvé šťávy z citronu
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
• 2 polévkové lžíce mleté skořice

Na potření

• 1 žloutek
• 2 polévkové lžíce mléka 

Jak na to  

- předem namočit rozinky do rumu, rozpustit máslo, připravit kvásek
- prosátou mouku smíchat s cukrem, solí a citronovou kůrou
- přidat kvásek, rozinky i s rumem, vanilkový extrakt a v 50 ml studené vody rozmíchané žloutky a zchladlé máslo
- dobře zpracovat těsto, nechat 60 - 80 minut kynout
- na náplň na pánvi rozpustit máslo, smíchat s cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou, vanilkovým extraktem a mletými vlašskými ořechy
- těsto rozválet na obdélník, rozdělit na pruhy, nanést náplň, posypat plátky mandlí
- pruhy naskládat na sebe, rozdělit na obdélníky, naskládat do vymazané formy
- nechat ještě 20 minut kynout
- před vložením do trouby možno potřít žloutkem rozšlehaným s mlékem
- péct 15 minut na 180 °C, dalších 20 - 25 minut na 150 °C
.

Vepřová plec zapečená s lečem a bramborem

Vepřová plec zapečená se zeleninovým lečem a bramborem

• 1000 g vepřové plece
• 1000 g brambor (9 - 10 středně velkých)
• 30 g sádla (1 plná polévková lžíce)
• 1200 g zeleninového leča
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- kostky plece zprudka opéct na sádle
- do pekáče naskládat 1/3 plátků brambor, osolit a pokmínovat
- přidat půlku opečeného masa, osolit
- zalít půlkou zeleninového leča, poprášit pepřem
- postup zopakovat, nakonec pokrýt plátky brambor, osolit a pokmínovat
- péct na 180 °C, 45 minut zakryté, dalších cca 50 minut nezakryté
.

Smetanový přílohový špenát

Smetanový přílohový špenát z čerstvých listů

• 300 g špenátových listů
• 50 g másla
• 3 stroužky česneku
• 150 ml 12% smetany
• sůl

Jak na to  

- na másle prohřát listy špenátu, nechat částečně vyvařit vodu
- zalít smetanou, povařit do požadované hustoty
- osolit a vmíchat utřený česnek
.

Rybí pikantní rizoto

Rybí pikantní rizoto

Rozpis na 3 porce.

• 120 g rýže
• 4 stroužky česneku
• 250 g rybího masa, čerstvého nebo mraženého
• 500 ml zeleninového leča
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce medu
• 150 ml červeného vína
• šťáva z 1/2 citronu
• 2 - 3 čajové lžičky kořenící směsi Harissy nebo jiné pikantní - množství podle chuti!
• tymián, rozmarýn
• sůl, pepř

Jak na to  

- na olivovém oleji osmahnout plátky česneku, přidat rýži, zalít vínem, nechat odpařit alkohol
- vmíchat bylinky, osolit, opepřit, zalít zeleninovým lečem, povařit do změknutí rýže
- smíchat šťávu z citronu, med a Harissu, minutu povařit s rýží
- na olivovém oleji osmahnout lehce osolené kousky rybího masa
- buď smíchat vše dohromady nebo kostky hotového rybího masa přidat až na talíři
.

Lehký piškotový dort s letním ovocem

Ovocný dort z piškotového těsta s letním ovocem a želé

Rozpis na kulatou formu o průměru 25 centimetrů. 


Piškotový korpus

• 2 velká vejce (žloutky a bílky)
• 80 g cukru krupice (3 vrchovaté polévkové lžíce)
• 2 polévkové lžíce horké vody
• 80 g  polohrubé mouky (4 vrchovaté polévkové lžíce)
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• kousek másla a 1/2 polévkové lžíce hrubé nebo polohrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Krém

• 100 ml mléka
• 10 g hladké mouky
• 10 g bramborového škrobu Solamylu
• 40 g másla
• 30 g cukru moučky (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 100 g šlehačky (30% a více)
• 50 g zakysané smetany (15%)
• 1 čajová lžička rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Dortové želé

Ovoce

Jak na to
 
- ušlehat sníh ze 2 bílků
- 2 žloutky ušlehat s cukrem, horkou vodou, smíchat s moukou a práškem do pečiva, spojit se sněhem
- těsto rozetřít do vymazané a vysypané formy, péct cca 15 minut při 180 °C
- z mléka, Solamylu a mouky uvařit kaši, máslo utřít s cukrem, po vychladnutí spojit
- ušlehat šlehačku, prošlehat se zakysanou smetanou, spojit s krémem
- natřít na vychladlý korpus, poklást ovocem
- podle návodu uvařit želé, nalít na ovoce
.

Medailonky z panenky v bylinkách

Medailonky z vepřové panenky v bylinkách

• 1000 g vepřové panenky (ideálně by měla mít aspoň 5 cm v průměru)
• 100 ml olivového oleje
• čerstvé bylinky - tymián, rozmarýn, bazalka
• sůl, pepř

Jak na to
 
- nasekané bylinky smíchat s olivovým olejem
- panenku očistit, nakrájet na špalky, opepřit, obalit ve směsi
- 20 minut nechat odležet
- osolit, zprudka opéct, přendat do pekáče, 8 - 10 minut péct při 180 °C
- na pánev nalít 50 ml horké vody, po upečení medailonků přilít šťávu z pekáče, minutu povařit
- před podáváním nechat chvíli rozležet
.

Paprikový salát

Paprikový salát

• 1 větší cibule
• 4 větší papriky (bílé slovenské, kapie, tenkostěnné, tlustostěnné ...)
• nakládané kapary
• čerstvá šťáva z citronu
• cukr třtinový
• sůl, pepř
• olivový olej
• čerstvé bylinky - tymián, petržel, oregano, kopr ..

Jak na to  

- papriky a cibuli nakrájet na proužky, bylinky nasekat, kapary zcedit
- vše promíchat se solí, cukrem, pepřem, šťávou z citronu a olivovým olejem
- nechat rozležet
.

Žampiony zapečené s mletým masem

Žampiony zapečené s mletým hovězím masem

• 10 - 12 větších žampionů
• 1 polévková lžíce másla nebo oleje na potření a na vymazání košíčků

Směs na naplnění

• 500 g mletého hovězího masa
• 100 g sýra Goudy
• 1 vejce
• 1/2 střední cibule (40 g)
• 2 polévkové lžíce 12% smetany
• 3 - 4 stroužky česneku
• 1 polévková lžíce sádla (20 g)
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička majoránky
• 1/2 čajové lžičky kmínu
• sůl, pepř

Jak na to
 
- žampiony očistit, stáhnout slupku, vykrojit nohy a podusit je na sádle
- smíchat suroviny na směs, přidat podušené nohy
- naplnit klobouky
- cukrářské košíčky potřít rozpuštěným máslem/olejem, posadit do nich žampiony
- péct cca 25 minut při 180 °C
.

Hovězí kližka pečená na celeru a červeném víně

Hovězí kližka pečená na celeru a červeném víně, podávaná se šalotkou

• 1 200 g hovězí kližky
• 400 g celeru
• 250 g cibule (2 větší)
• 70 g špeku nebo slaniny bez kůže
• 500 ml červeného vína
• 500 ml hovězího vývaru nebo kostka bujonu povařená v 500 ml vody
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 50 ml balzamikového octa
• 50 g medu (2 polévkové lžíce)
• 2 čajové lžičky rozmarýnu
• 1 čajová lžička tymiánu
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička pepře

Šalotková příloha

• 350 g šalotek
• 30 g másla
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• 500 ml vývaru nebo kostka bujonu povařená v 500 ml vody

Jak na to
 
- maso stáhnout provázkem, na rozehřátém oleji zprudka zatáhnout ze všech stran
- odložit do pekáče, osolit, opepřit
- lehce vypražit špek, přendat k masu
- cibuli a celer osmahnout, odstavit, vmíchat rozmarýn a tymián, nasypat k masu
- na pánev nalít vývar, nechat chvíli stát pro uvolnění výpeku
- přilít víno smíchané s medem a balzamikovým octem, nalít k masu
- péct cca 3 hodiny, zpočátku při 180 °C, po hodině teplotu snížit na 150 °C
- maso obracet, polévat sosem
- po upečení maso zabalit do alobalu, sos propasírovat
- šalotky cca 25 minut restovat na másle a oleji, zalít vývarem, okolo 30 minut nezakryté povařit
.

Tvarohové ovocné knedlíky

Ovocné knedlíky z tvarohového těsta - meruňkové

Rozpis na 10 větších knedlíků plněných půlkou meruňky. 


Těsto

• 500 g tvarohu
• 350 g hrubé mouky
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 50 g másla
• 2 žloutky
• 1/4 kávové lžičky soli
• meruňky/ovoce

Pro servírování

• rozpuštěné máslo
• cukr moučka
• tvaroh klasický nebo na strouhání

Jak na to
 
- utřít máslo se žloutky, smíchat s tvarohem
- vmíchat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí, zpracovat těsto
- ovoce obalit těstem, dát do vroucí osolené vody, promíchat, zakrýt
- vařit na mírném ohni 10 - 13 minut podle velikosti knedlíků
.

Těstoviny s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

Tagliatelle s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

Maso

• 500 g vepřové plece
• 60 g cibule (1 menší)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička soli
• 1/2 čajové lžičky pepře

Sýrová omáčka

• 200 g 12% smetany
• 50 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Niva, Roquefort)

Těstoviny

• 400 g těstovin (Fettuccine, Tagliatelle, Rigatoni, Farfalle, Penne ....)

Jak na to
 
- osmahnout cibuli, orestovat maso, osolit a opepřit
- podlít vodou, dusit doměkka
- těstoviny uvařit v osolené vodě podle návodu
- smetanu přivést k varu, vmíchat sýr
.

Ovocná bublanina

Jahodová bublanina

Rozpis je na plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.

• 5 větších vajec
• 250 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 150 g másla
• 200 ml 12% smetany (1 kelímek)
• 330 g polohrubé mouky
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• citronová kůra
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu 

Jak na to
 
- vejce z cukrem ušlehat do husté světlé pěny
- spojit s rozpuštěným máslem a smetanou
- vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva a citronovou kůrou
- těsto nandat na vymazaný a vysypaný plech, pokrýt ovocem
- péct cca 25 minut při 180 °C
.

Hrachová polévka

Hrachová polévka

Hrách nutno předem namočit!

• 400 g hrachu
• 100 g cibule (1 větší)
• 3 polévkové lžíce polohrubé mouky (60 g)
• 2 polévkové lžíce sádla (50 g)
• 2 čajové lžičky soli
• 2 polévkové lžíce majoránky
• 1 čajová lžička pepře
• 3 - 4 stroužky česneku

Jak na to
 
- předem namočený hrách 20 - 25 minut vařit
- na sádle osmahnout cibulku, nasypat mouku, připravit jíšku, zalít vodou
- přilít hrách i s vodou, ve které se vařil, přidat sůl, pepř, majoránku, 20 minut povařit
- vmíchat utřený česnek, odstavit, rozmixovat, dochutit, přidat majoránku
.

Panna cotta

Panna cotta neboli vařená smetana

Při přípravě je nutné počítat s tím, že bude dezert několik hodin tuhnout!

• 600 g 30 - 40% smetany  (3 kelímky)
• 80 g cukru krupice (3 polévkové lžíce)
• 12 g práškové želatiny (3 čajové lžičky)
• vanilkový lusk nebo vanilkový cukr

Jak na to
 
- želatinu zalít studenou vodou

- ve smetaně rozmíchat cukr, zrníčka vanilky a vanilkový lusk, přivést k varu, odstavit

- horkou smetanu smíchat s nabobtnalou želatinou

- přes cedník nalít do formiček 

- nechat v chladu ztuhnout 

.

Vepřová plec zapečená s červenými fazolemi

Vepřová plec na víně zapečená s červenými fazolemi

Fazole nutno předem namočit!

• 1000 g vepřové plece
• 500 g fazolí
• 150 g cibule (1 velká)
• 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře
• 3 stroužky česneku

Nálev

• 300 ml červeného vína
• 18 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 10 g jablečného octa (1 polévková lžíce)
• 140 g rajčatového protlaku (5 vrchovatých čajových lžiček)
• 40 g třtinového cukru (2 polévkové lžíce)
• 30 g dijonské hořčice (1 polévková lžíce)
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře
• 1 čajová lžička chilli (nemusí být)
• 150 ml vody

Jak na to
 
- fazole namočit na několik hodin do studené vody
- maso zprudka zatáhnout na rozpálené pánvi, smíchat v pekáči se scezenými fazolemi, osolit a opepřit
- v hrnku smíchat všechny ingredience na nálev
- na pánvi po mase orestovat na sádle cibuli, zalít nálevem, nechat uvolnit výpek
- maso s fazolemi promíchat s nálevem, přidat česnek
- péct na 180 °C 40 minut zakryté, dalších cca 25 minut odkryté
.

Jahody se smetanou

Jahody se smetanou

• jahody
• cukr krupice
• 12% smetana 

Jak na to  

- omyté jahody zasypat cukrem, rozšťouchat
- vmíchat smetanu nebo mléko, vychladit
.

Zapečený trhací chléb

Zapečený trhací chléb - Pull-Apart Bread

• 1 menší bochník chleba  (cca 400 g)
• 150 g šunky
• 200 g tvrdého sýru vcelku (čedar, ementál ...)
• 3 stroužky česneku
• 50 g másla
• jarní cibulka
• čerstvý rozmarýn (nebo jiné bylinky - tymián, oregano ..)
• pepř, sůl

Jak na to
 
- chleba nakrojit těsně ke spodní kůrce do mřížky
- do rozpuštěného másla vmíchat utřený česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř
- jednotlivé zářezy prolít půlkou másla, naplnit směsí z nastrouhaného sýra, šunky a cibulky
- chleba polít zbytkem másla, pevně zabalit do alobalu
- péct na 180 °C 20 minut, rozdělat alobal a péct ještě 10 - 15 minut
.

Paštika

Vepřová játrová paštika

Rozpis na 2 formy na srnčí hřbet o rozměru 10 x 30 centimetrů.

• 1000 g libovějšího vepřového bůčku
• 300 g vepřového plecka (může být i pečeně, krkovice, kýta)
• 700 g vepřových jater
• 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 200 g 12% smetany (1 kelímek)
• 60 g cibule (půlka větší)
• 4 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu (2 g)
• 1/2 čajové lžičky skořice (1 g)
• 4 čajové lžičky soli (25 g)
• 1 čajová lžička pepře (1 g)
• 1 čajová lžička cukru
• 6 rozdrcených kuliček jalovce
• 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• 2 bobkové listy

Jak na to
 
- maso nakrájet na kostky, osolit, 30 minut péct se sádlem a bobkovým listem na 200 °C
- vychladlé maso a odblaněná játra namlít/nasekat
- dobře smíchat s česnekem, cibulí a kořením, vmíchat smetanu a výpek, nechat v chladnu uležet
- naplnit do forem, péct ve vodní lázni zakryté alobalem cca 80 minut na 150 °C
- vychladlou paštiku zatížit, nechat několik hodin v chladnu uležet
.

Tvarohové řezy s čepicí

Tvarohové řezy se sněhovou čepicí

Rozpis na rozměr plechu 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 350 g polohrubé mouky
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3 g)
• 100 g cukru krupice
• 1 polévková lžíce kávy (12 g)
• 200 g másla
• 2 žloutky

Tvarohová náplň

• 750 g tvarohu (3 kostky)
• 500 ml mléka
• 2 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 3 žloutky
• 200 g cukru krupice
• 2 vanilkové pudinky

Sníh

• 5 bílků
• 5 polévkových lžic cukru krupice

Jak na to
 
- ze 2 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky dát stranou, zpracovat těsto, rozprostřít na plech
- ze 3 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky přidat k odloženým z těsta, smíchat suroviny na náplň, rozetřít na těsto
- péct na 180 °C, po 20 minutách začít šlehat sníh z 5 bílků a 5 polévkových lžic cukru
- plech vyndat z trouby na koláč natřít sníh, dát zpět do trouby, ještě péct cca 10 minut dozlatova
.

Marinované kuřecí - inspirace indická

Marinované kuřecí maso - inspirace indická

• 800 g kuřecího masa
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře
• 3 polévkové lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
• 1 menší cibule (cca 60 g)
• 3 stroužky česneku

Marináda

• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička kurkumy (3 g)
• 1 čajová lžička koření Garam masala (3 g)
• 1 čajová lžička cukru (7 g)
• špetka chilli (nemusí být)
• kousek závoru (cca 30 g)
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• šťáva z půlky limetky
• 150 g bílého jogurtu 

Jak na to
 
- maso nakrájet na nudličky, promíchat se solí a pepřem
- z uvedených ingrediencí připravit marinádu, smíchat s masem, nechat odležet
- na oleji lehce osmahnout cibuli, přidat česnek a marinované maso
- 30 minut dusit zakryté na mírném plameni, 5 minut bez zakrytí - zredukovat šťávu
.

Fazolová polévka

Fazolová polévka s klobásou

Fazole nutno před vařením namočit!

• 350 g fazolí
• 1 menší mrkev (60 g)
• kousek celeru (40 g)
• 1 střední cibule (80 g)
• 2 stroužky česneku
• 40 g sádla (1 a půl polévkové lžíce)
• 80 g  polohrubé mouky (4 polévkové lžíce)
• 2 čajové lžičky sladké papriky (5 g)
• 1 čajová lžička pepře
• 1 čajová lžička soli
• 1 bobkový list
• 2000 ml vývaru
• klobása

Jak na to
 
- na sádle orestovat cibuli a mrkev s celerem
- nasypat mouku, osmahnout jíšku, vmíchat papriku, zalít vývarem
- přidat zcezené fazole, bobkový list, osolit, opepřit, vařit doměkka
- na závěr přidat utřený česnek a opečenou klobásu
.

Lepenice

Bramborová lepenice

• 1000 g brambor
• 500 g kysaného zelí
• 1 čajová lžička soli
• 1/4 čajové lžičky kmínu
• 120 g cibule (1 větší)
• 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
• 150 g anglické slaniny (nemusí být)

Jak na to
 
- olupané brambory nakrájet na kostky, osolit, přidat kmín, uvařit doměkka
- cibuli nakrájet na kostičky, na sádle orestovat dozlatova
- zelí zcedit, část nálevu ponechat pro případné dochucení
- brambory zcedit, 2 polévkové lžíce vývaru nechat v hrnci, nahrubo rozšťouchat
- do brambor vmíchat zelí a orestovanou cibuli
.

Minutová vepřová plec

Vepřová plec minutová

• 1000 g vepřové plece
• 1/2 polévkové lžíce sádla (15 g)
• 2 cibule (cca 200 g)
• 2 nohy řapíkatého celeru (cca 60 g)
• kousek zázvoru (cca 30 g)
• 5 stroužků česneku
• 2 bobkové listy
• 1 polévková lžíce rajčatového protlaku (35 g)
• 1 čajová lžička sladké papriky
• 1 čajová lžička pepře
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička cukru
• špetka chilli - nemusí být
• 5 polévkových lžic sójové omáčky (50 ml)
• 1 vrchovatá polévková lžíce bramborového škrobu (15 g)

Jak na to
 
- kostky masa krátce opéct na rozpálené suché pánvi
- nandat do pekáče, přidat sádlo, koření, rajčatový protlak, cibuli, česnek, zázvor a řapíkatý celer
- smíchat 400 ml studené vody, sójovou omáčku a Solamyl
- zalít maso, promíchat, přidat bobkové listy
- zakrýt, péct 60 minut na 190 °C
.

Špenátový salát s jahodami

Špenátový salát s jahodami, medovobalzamikovým dresinkem a plátky mandlí

• listy baby špenátu
• jahody
• plátky mandlí
• špetka čerstvě mletého pepře 

Dresink

• 2 polévkové lžíce medu (50 g)
• 1 polévková lžíce balzamikového octa (10 g)

Jak na to  

- smíchat balzamikový ocet s medem
- opláchnuté a osušené lístky špenátu naskládat na talíř, posypat pokrájenými jahodami
- opepřit, pokapat dresinkem, posypat plátky mandlí
.

Tvarohové strouhané řezy

Strouhané tvarohové řezy

Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 500 g hladké mouky
• 7 g kypřicího prášku do pečiva (1/2 sáčku)
• 40 g kakaa (3 - 4  polévkové lžíce)
• 300 g másla
• 2 žloutky
• 6 - 8 polévkových lžic mléka

Tvarohová náplň

• 750 g tvarohu (3x kostka po 250 g)
• 1 vanilkový cukr
• 200 - 250 g cukru krupice
• 3 žloutky
• 5 bílků
• 4 polévkové lžíce rumu
• nastrouhaná kůra z citronu 

Jak na to
 
- z uvedených surovin zpracovat těsto, půlku odložit do mrazáku, půlku do lednice
- rozmíchat tvaroh s cukrem, žloutky, rumem a citronovou kůrou
- na hrubo nastrouhat těsto z mrazáku, odložit do lednice
- druhou část těsta rozválet na plech
- ušlehat tuhý sníh z bílků, vmíchat do tvarohu, natřít na těsto
- posypat nastrouhaným těstem
- péct cca 30 minut na 180 °C 
.

Kuře Cacciatore

Kuře Cacciatore

• 800 g kuřecích stehenních nebo prsních řízků
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 100 g cibule červené nebo bílé (1 střední)
• 4 stroužky česneku
• 800 g sekaných konzervovaných rajčat (2 plechovky po 400 g)
• 20 ks černých vypeckovaných oliv
• 2 čajové lžičky cukru
• hrst čerstvé bazalky
• 150 g Mascarpone
• sůl, pepř

Jak na to
 
- zlehka orestovat nakrájenou cibuli, přidat česnek, sekaná rajčata a cukr, 20 minut povařit
- plátky kuřecího osolit, opepřit, zprudka opéct
- k rajčatům vmíchat Mascarpone, olivy a bazalku
- část omáčky nalít do pekáčku, naskládat maso, zalít zbytkem omáčky
- péct na 200 °C po dobu cca 30 minut
.

Pečené bylinkové brambory

Pečené tymiánové/bylinkové brambory

• 600 g brambor (6 - 7 středních)
• 80 g másla
• 10 g čerstvého tymiánu nebo oregana, rozmarýnu ....
• 5 stroužků česneku
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• 200 ml kuřecího vývaru
• sůl, pepř

Jak na to
 
- brambory nakrájet na 1/4, naskládat do máslem vymazané mísy, osolit a opepřit
- ve vývaru rozpustit máslo, rozmíchat utřený česnek, nasekaný tymián a šťávu z citronu, zalít brambory
- zakrýt alobalem, na několika místech propíchnout
- péct na 180 °C 40 minut zakryté
- sundat alobal, zvýšit teplotu, dopéct cca 20 minut dozlatova
.

Adobo

Adobo - filipínská úprava vepřového masa

• 1000 g vepřové plece
• 100 ml olivového oleje
• 100 ml jablečného octa
• 100 ml sójové omáčky
• 12 větších stroužků česneku
• 25 g třtinového cukru
• 3 ks bobkového listu
• sůl, pepř

Jak na to
 
- na olivovém oleji nechat rozvonět 4 prolisované stroužky česneku
- zprudka opéct maso
- zasypat cukrem, nechat zkaramelizovat, přidat zbytek česneku
- nalít ocet smíchaný se sójovou omáčkou, po minutě osolit a opepřit, přidat bobkový list
- zalít horkou vodou, cca 3 hodiny zakryté dusit
.

Petrželový salát

Salát z petrželové natě s římským salátem, červenou cibulí, kapary a citronem

• čerstvá petrželová nať (cca 40 g)
• listy římského salátu (cca 100 g)
• kapary ve slaném nálevu (2 - 3 polévkové lžíce)
• červená cibule
• šťáva z citronu
• olivový olej
• pepř
• parmazán 

Jak na to
 
- smíchat petrželovou nať s pokrájenými listy salátu
- posypat proužky cibule, přidat kapary, šťávu z citronu a olivový olej
- opepřit čerstvě mletým pepřem
- přidat plátky parmazánu
.

Kuře po kavkazsku

Kuře po kavkazsku

• 1000 g kuřecího masa (prsní a stehenní nebo vykostěné kuře)
• 100 g cibule (1 větší)
• 50 g másla
• 100 g rajčatového protlaku
• 10 g kari koření (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 200 ml kuřecího vývaru
• 60 g mletých jader vlašských ořechů (z 12 větších kusů)
• 400 g  30% smetany (2 kelímky)
• 20 - 30 ml citronové šťávy (z 1/2 citronu)
• sůl, pepř 

Jak na to
 
- na másle zesklovatět cibuli, lehce osmahnout proužky masa
- osolit, opepřit, zalít 200 ml vývaru
- po vyvaření vody přidat kari koření, rajčatový protlak, krátce orestovat
- vmíchat smetanu, mletá jádra ořechů a šťávu z citronu
- přivést k varu, vypnout
.

Cuketa na kari

Cuketa na kari

• 5 ks mladých cuket (600 - 700 g)
• 1 plechovka loupaných rajčat (400 g)
• 6 stroužků česneku
• 1 střední cibule (cca 100 g)
• 3 - 4 cm zázvoru (cca 20 g)
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 vrchovaté čajové lžičky kari koření
• 1 polévková lžíce cukru krupice nebo krystalu
• sůl, pepř

Jak na to
 
- zlehka orestovat cibuli, přidat česnek a strouhaný zázvor
- přidat cuketu nakrájenou na kolečka, osmahnout, nasypat kari, sůl, pepř, cukr
- vlít konzervovaná rajčata, 8 - 10 minu povařit
.

Plněný lilek Imam Bayildi

Plněný lilek - variace na Imam Bayildi

• 3 lilky
• 180 g cibule (2 střední)
• 120 g červené silnostěnné papriky (1/2 velké)
• 60 g zelené papriky (1 větší - slovenská)
• 350 g cherry rajčat
• 60 g rajčatového protlaku (4 čajové lžičky)
• 80 g mozzarelly 
• 6 stroužků česneku
• 30 g piniových oříšků (2 polévkové lžíce)
• 8 polévkových lžic olivového oleje 
• 20 ml citronové šťávy (cca z půlky citronu)
• hrst zelené petrželky
• 2 čajové lžičky cukru
• 1/2 čajové lžičky skořice
• sůl, pepř

Jak na to
 
- lilky podélně rozpůlit a vydlabat, obě části posolit a nechat vypotit
- na olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat papriky, rajčata, lilkovou dužninu, cukr, česnek a skořici
- osolit a opepřit
- nechat vydusit šťávu
- opražit piniové oříšky
- zprudka opéct lilky
- do směsi vmíchat rajčatový protlak, citronovou šťávu, mozzarellu, oříšky a petrželku
- naplnit lilky, naskládat na plech, podlít 200 ml vody
- zapéct 30 minut
.

Brokolicová polévka I.

Brokolicová smetanovosýrová polévka 

• 1 střední hlávka brokolice
• 80 g cibule (1 menší)
• 60 g másla
• 2 zarovnané polévkové lžíce polohrubé mouky
• 1 kostka slepičího/kuřecího bujonu
• 50 g smetanového taveného sýra
• 200 g 12% smetany (1 kelímek)
• 4 stroužky česneku
• 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• sůl, pepř
• Gorgonzola, Niva ... (do talířů při servírování)

Jak na to
 
- na másle osmahnout cibuli dosvětla a změknutí
- přisypat mouku, udělat světlou jíšku
- přidat 90 % pokrájené brokolice, zalít vodou, osolit, cca 15 minut povařit s bujonovou kostkou
- přidat muškátový oříšek, utřený česnek, rozmixovat
- blanšírovat zbytek brokolice
- v polévce rozmíchat tavený sýr, přilít smetanu, krátce povařit
- servírovat s kostičkami sýra s modrou plísní, mletým pepřem a kousky blanšírované brokolice
.