Zapečená cuketa se zakysanou smetanou

Cuketa zapečená se žampiony, zakysanou smetanou a plísňovým sýrem

Základ

• 750 g oloupané vydlabané cukety
• 300 g anglické slaniny vcelku
• 6 stroužků česneku
• 6 žampionů
• 3 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 větší mrkev
• 1 Hermelín (může být ochucený)
• 1 čajová lžička sladké papriky, 1 čajová lžička kmínu, 1 čajová lžička majoránky
• sůl, pepř

Zálivka

• 180 g 12 - 15% zakysané smetany
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
• 1 polévková lžíce sójové omáčky

Jak na to  

- na suché pánvi osmahnout plátky česneku dozlatova, přidat slaninu, jemně orestovat
- ve vymazané míse smíchat s cuketou, mrkví, žampiony, vmíchat koření
- péct zakryté při 220 °C 30 minut
- zalít smetanou smíchanou s vejci, hořčicí a sójovou omáčkou, péct 15 minut při 180 °C
- poklást plátky Hermelínu, bez zakrytí péct okolo 10 minut do zlatova
.

Dýňová polévka I.

Dýňová polévka

• 1000 ml vývaru nebo kostka kuřecího bujónu
• 750 g očištěné oloupané dýně
• 200 ml 15% smetany
• 25 g másla
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř
• k servírování zakysaná smetana, bílé pečivo, olivový, dýňový nebo lanýžový olej, dýňová semínka

Jak na to

- vydlabanou oloupanou pokrájenou dýni zalít v hrnci vývarem/vodou
- vmíchat sůl, rozmáčklý česnek, 30 minut povařit
- přidat utřené stroužky česneku, rozmixovat
- přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
- přidat plátek másla

.

Kynutý koláč

Kynutý koláč s povidly a tvarohem

Pečeno na plechu o rozměrech cca 30 x 40 centimetrů.

Těsto

• 300 g polohrubé mouky
• 200 ml mléka
• 50 g másla
• 20 g droždí (půl kostky)
• 2 polévkové lžíce cukru krupice
• 1 žloutek
• 1 čajová lžička šťávy z citronu
• kůra z citronu
• špetka soli 

Tvarohová náplň

• 250 g tvarohu 
• 2 polévkové lžíce cukru krupice
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 žloutek
• 1 vanilkový cukr
• kůra z citronu

Drobenka

• 150 g polohrubé mouky
• 60 g másla
• 50 g cukr krystal nebo krupice

Povidla

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat lžíci cukru a mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku smíchat se solí, cukrem, citronovou šťávou a kůrou, kváskem, žloutkem a máslem
- dobře zpracovat těsto, nechat hodinu kynout
- rozválet na plát, přenést na máslem vymazaný plech, nechat 10 minut kynout
- nanést tvarohovou náplň a povidla, posypat drobenkou
- péct 10 minut při 180 °C, dalších 20 - 25 minut při 150 °C
.

Houbové kyselo

Mikovské houbové kyselo

• 500 g brambor (cca 3 větší)
• 500 ml kefíru (acidofilní mléko)
• 290 - 340 g neslazeného zahuštěného mléka
• 200 - 500 g čerstvých hub
• 40 g cibule (cca půlka střední)
• 25 g polohrubé mouky (cca 2 polévkové lžíce)
• 2 vejce
• 1 - 3 polévkové lžíce octa (podle chuti a podle kyselosti kefíru)
• sůl, kmín
• bobkový list, celý pepř, nové koření
• kousek másla

Jak na to  

- společně 10 - 15 minut vařit pokrájené houby a brambory s cibulí, solí, pepřem, novým kořením, kmínem a bobkovým listem
- zahustit moukou rozmíchanou v kefíru a zahuštěném mléku
- 10 - 15 minut povařit
- vlít vejce rozmíchané v malém množství vody, dochutit, vypnout
- zjemnit kouskem másla 
.

Karbanátky

Karbanátky

Rozpis na 6 až 7 karbanátků.


Na karbanátky

• 500 g mletého masa
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce mléka nebo smetany
• 1/2 větší cibule
• sůl, pepř, mletá paprika, sušený česnek, majoránka, drcený kmín

Na obalení a smažení

• 4  polévkové lžíce strouhanky
• 8 - 10 lžic slunečnicového oleje nebo sádla 

Jak na to  

- mleté maso důkladně zpracovat s přísadami
- vytvořit 6 - 7 koulí, zploštit, obalit ve strouhance
- smažit na mírném plameni okolo 8 minut z obou stran
.

Zapečená cuketa

Cuketa zapečená s bramborami

• 1000 g oloupané vydlabané cukety
• 500 g brambor (3 větší)
• 400 g anglické slaniny 
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 1 cibule
• sýr (parmazán, eidam, olomoucké tvarůžky - jakýkoliv podle chuti) 
• sůl, mletý pepř, kmín, oregano

Jak na to  

- na suché pánvi lehce osmahnout cibuli, přidat anglickou slaninu, jemně orestovat
- ve vymazané míse smíchat se syrovými bramborami a cuketou, sójovou omáčkou, vmíchat koření
- péct zakryté při 220 °C 20 minut, dalších 30 minut při 180 °C
- dopéct 10 - 15 minut nezakryté
- podle chuti porce posypat strouhaným sýrem
.

Plněné papriky

Plněné pečené papriky

Základ

• 760 g rajského protlaku
• 200 ml 12% smetany
• 6 rajčat
• 6 stejně velkých tlustostěnných paprik na naplnění
• 2 zelené tlustostěnné papriky do omáčky
• 2 cibule
• 1 kostka bujónu nebo vývar
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• sůl, cukr krupice, mletá skořice, tymián

Náplň z mletého masa

• 600 g mletého masa
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 2 polévkové lžíce syrové rýže
• 2 stroužky česneku
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce plnotučné hořčice
• 1 polévková lžíce smetany nebo mléka
• 1/2 cibule
• sůl, mletý pepř, drcený kmín, majoránka 

Jak na to  

- dobře promíchat mleté maso s uvedenými ingrediencemi
- paprikám odříznout vršky, naplnit směsí, vrátit vršky
- do pekáče nalít rajský protlak a vývar z bujónové kostky vařený s cukrem, skořicí a solí
- promíchat, posadit papriky
- přidat pokrájená rajčata, 2 zelené papriky, cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř
- péct zakryté 15 minut při 200 °C a 70 minut při 180 °C
- papriky opatrně vyndat, omáčku přelít do hrnce, rozmixovat, vmíchat 500 ml horké vody
- vmíchat tymián, smetanu a 100 ml horké vody, 10 minut povařit
.